flow chart salmone crudo marinato (ristorazione aziendale)

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Oggetto:

Buongiorno, ho un questito da porre.

Per la preparazione di salmone crudo marinato è adeguato il congelamento a - 20°C in cella di congelamento per 48 ore ?

Non si dispone di abbattitore di temperature e cella di congelamento ad uso esclusivo, come credo, prevede la normativa.

Il pesce viene poi scongelato, marinato per 12 h a + 4°C, sciacquato con acqu , asciugato e confezionato sottovuoto ( per 16 giorni a + 4°C) per essere finalmente somministrato.

Grazie in anticipo a quanti mi risponderanno .

Saluti

Altilia


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Oggetto: flow chart salmone crudo marinato (ristorazione aziendale)
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Parole chiave (versione beta)

congelamento, confezionamento, temperatura, scongelato

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