Abbattimento di temperatura in ristorante

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Buongiorno a tutti, io avrei una domanda che seppur banale non riesco a trovare una risposta “chiara”.

Per spiegarmi meglio vi faccio un esempio pratico: in un ristorante arriva una materia prima fresca (ad esempio carne, o pesce) è possibile abbatterla con idoneo abbattitore e stoccarla poi in congelatore?

C’è una normativa di riferimento?

Grazie anticipatamente per chi risponderà.


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Oggetto: Abbattimento di temperatura in ristorante
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