Abbattimento di temperatura in ristorante

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Oggetto: Abbattimento di temperatura in ristorante

Confermo la possibilità di congelare nel ristorante, anche con un congelatore tradizionale.
Come giustamente già detto, il problema sta nella determinazione della shelf life. Dovrebbero comunque esserci dati in bibliografia se non si vuole procedere con analisi interne.

Carmine

 



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Parole chiave (versione beta)

shelf life, scienze tecnologie alimentari, bibliografia, determinazione, ristorante, analisi

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