Pasta all'uovo: semola e farina di gran tenero

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Oggetto:

Buongiorno.

Ho bisogno di sciogliere un dubbio.

Esiste una defnizione di pasta all'uovo nel decr. 187/2001, art. 8. e precisamente, al comma 1 di suddetto articolo... " La pasta all'uovo deve essere prodotta esclusivamente con semola e almeno quattro uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo per ogni chilogrammo di semola."

Non mi risulta che questa definizione sia mai stata modificata, e non prevede l'uso di farina, solo di semola...

Così sto insistendo con un cliente affichè la pasta ripiena (cannelloni) fresca e surgelata non vanti anche di essere pasta all'uovo, essendo fatta per il 30% da farina 0. ma il cliente mi fa notare che alcuni competitor, in vendita anche in importanti catene della GDO usano questa denominazione ...

A questo punto mi chiedo se mi sia sfuggito qualcosa...

Grazie in anticipo per commenti e contributi


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Oggetto: Pasta all'uovo: semola e farina di gran tenero
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

L'art. 6, comma 5 del citato decreto ammette, per alcuni tipi di pasta tra i quali quella all'uovo, un contenuto massimo di farina 0 pari al 3 % (l'uso del termine “tollerata” lascia intendere che ci si voglia quasi riferire ad una presenza involontaria...).

Altro non trovo.

Che, poi, i “competitor” facciano altro è certo possibile, ma, direi si tratta di una giustificazione un pochino debole, in caso di ispezione.

Evidentemente costoro, applicando la nota valutazione del “rischio/beneficio” hanno concluso che il gioco vale la candela (e sono, in questo, in buona compagnia...).


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Parole chiave (versione beta)

farina, pasta uovo, uova, pasta, ispezione, gallina, rischio, peso, gdo, fresco, guscio

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