Buongiorno a tutti, in base all'Art.1 del D.P.R. del 9 febbraio 2001 n°187 le Farine di Grano Tenero sono distinte in diverse tipologie. La distinzione tra i diversi tipi si basa sulle percentuali di umidità, ceneri e proteine. A vostro avviso, per poter confezionare il prodotto (vendita Mercati Contadini e vendita diretta presso l'Azienda Agricola) è necessario effettuare un'analisi specifica su tali valori e riportare i dati in etichetta? Grazie in anticipo per le vostre eventuali risposte.
Ai fini delle Denominazioni di Vendita i valori analitici dei parametri indicati devono rientrare nei limiti specifici previsti. Non è necessario riportarli in etichetta. E’ prescritta questa eventuale precisazione (D.P.R. n°187/2001 - Art.1): ...omissis... 7. E' tollerata l'immissione al consumo di farine di grano tenero con tenore di umidita' fino al 15,50 per cento, a condizione che sulla relativa etichetta figuri la dicitura umidita' massima 15,50 per cento. ...omissis... Dal 13/12/2016 sarà obbligatoria la Dichiarazione Nutrizionale:
Grazie per la risposta. Molto esauriente ed utile. Vittorina
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risalire dal nutrizionale alla ricetta
QUID: trattamento termico o di altro tipo
Preparazione del Seitan: ottimizzazione estrazione Glutine
Indicazioni Nutrizionali: Numero Cifre Decimali Valore Sale
Quantità di Glutine nelle diverse Farine di Grano Tenero
Shelf life prodotti di gastronomia
Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti