Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata

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Oggetto: Denominazione Pasta Stabilizzata o Pasta Fresca Stabilizzata

Nel DPR 187/2001 da te citato, l'Art. 9, punto 5 stabilisce le caratteristiche delle paste “fresche”:

5. Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:

a) avere un tenore di umidità non inferiore al 24 per cento;

b) avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 né superiore a 0,97;

c) essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione;

d) essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4°C, con una tolleranza di 2°C.

Se, quindi, il tuo prodotto, oltre alle caratteristiche del punto 6, possiede anche queste, la denominazione può essere appunto “pasta fresca stabilizzata”.



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Parole chiave (versione beta)

aw, paste, fresco, te, preconfezionato, pastorizzazione, alimentare, pasta fresca, requisiti, temperatura, imballaggi, trattamento termico, umidita, prodotto

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