Etichettatura: riferimenti legislativi su "sali di fusione"

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Oggetto: Etichettatura: riferimenti legislativi su "sali di fusione"

La categoria sali di fusione trova definizione anche nel RegCE 1333/2008 – All. I:

11. Gli «emulsionanti» sono sostanze che rendono possibile la formazione o il mantenimento di una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili, come olio e acqua, in un prodotto alimentare.

12. I «sali di fusione» sono sostanze che disperdono le proteine contenute nel formaggio realizzando in tal modo una distribuzione omogenea dei grassi e altri componenti.

Dopo aver consultato la denominazione inglese emulsifying salts, ritengo che forse non esisteva motivo di prevedere specifica denominazione, risultando le sostanze impiegate volgere in effetti funzioni emulsionanti / emulsifiers, voci già previste al punto 11.

11. ‘emulsifiers’ are substances which make it possible to form or maintain a homogenous mixture of two or more immiscible phases such as oil and water in a foodstuff;

12. ‘emulsifying salts’ are substances which convert proteins contained in cheese into a dispersed form and thereby bring about homogenous distribution of fat and other components.



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Parole chiave (versione beta)

acqua, emulsionante, formazione, formaggio, prodotto alimentare, miscela, grassi, regolamento ce n 1333 2008, proteine

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