Congelamento in pasticceria

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Oggetto: Congelamento in pasticceria

Ciao Valentina,

i prodotti di pasticceria congelata, secondo normativa, devono essere trattati come prodotti surgelati, quindi sono sottoposti anch'essi al D.Lgs  n.110/1992 e al Reg. CE 37/2005 del 12/01/2005. Naturalmente i tempi e le temperature di abbattimento devono essere validate e registrate in piano di autocontrollo.

Vien da sè che l'abbattimento deve avvenire nel minor tempo possibile, e occorre attuare delle prove per capire la fattibilità del processo. 

Prima di tutto però informati presso l'ASL di competenza se hai già l'autorizzazione sanitaria per effettuare il processo di abbattimento.

Buon lavoro!

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Parole chiave (versione beta)

processo, temperatura, autorizzazione sanitaria, prodotti pasticceria, validazione, lavoro, prodotto surgelato, ausl, piano autocontrollo

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