Ciao Alfredo,purtroppo queste macchine ASCIUGATRICI volgarmente chiamate TRABATTI,sono macchine grossolane,dove i parametri di velocità dell'aria e di umidità soprattutto rispetto alla temperatura quasi mai corrispondono al bisogno,mi spiego meglio:non puoi in queste macchine regolare nè velocità dell'aria(occorrerebbe un inverter non economico) e l'umidità (anche qui necessiterebbe averee un sistema di immissione ed espulsione dell'aria più o meno umida),sono macchine appunto semplici che fungono da PRE INCARTO vale a dire come saprai un'asciugatura superficiale del prodotto quanto basta ad evitare l'incollamento l'un l'altro.Il mio parere dunque era solo in relazione alla conoscenza reale di queste macchine e non certo alle caratteristiche che dovrebbero avere.Anche sull'aspettoVISIVO dell'impasto dissento un pochino da Te in quanto (al di là del mix di farine usate),normalmente se lavorassimo con almeno 200gr. di ovoprodotto per kg.di farina aggiungeremmo acqua fino ad ottenere un'umidità dell'impasto del 32-33% che VISIVAMENTE non corrisponde a blocchi di pasta della grandezza di un pugno bensì a dei GRANULI delle dimensioni di grossi chicchi di caffè.Ergo,probabilmente anche l'umidità dell'impasto potrebbe essere eccessiva (da qui la necessità di tempi più lunghi di Scarico del TRABATTO in quanto a parità di velocità di espulsione dai piani vibranti,un prodotto più pesante necessita di frazioni di tempo più lunghe per giungere a ....DESTINAZIONE.Grazie comunque per la tempestiva risposta e a risentirci.
Boxerina