Allego un video esplicativo che spero ti chiarirà le idee.
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Proprietà funzionali delle proteine del latte
Stimare la Viscosità dello Sciroppo di Glucosio a 65°Brix
Comportamento viscoelastico in assenza di glutine
Gelatinizzazione dell'amido
Sciroppo: test stabilita', shelf life, conservanti
Additivi e coadiuvanti per caseificazione