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Oggetto: Pastorizzazione della pasta ripiena: calcolo F0
Ciao :-)
mi piacerebbe aiutarti e spero di esserne capace;
dovresti inanzitutto fare riferimento non ad un solo parmatero F (indice di letaliatà) per la pastorizzazione secondo il mio punto di vista:ma anche a D;Z.
(nel caso avessi bisogno ulteriori spiegazioni su queste variabili qui il link ad una discussione di Taff specifica: Trattamenti termici, valore D e valore Z (dovel'amico giuliosurf spiega il tutto molto bene)
Al fine poi di valutare l'effetto della pastorizzazione bisgonerà fare riferimento alla bibliografia scientifica:
ricorda che i valori dell'indice di letalità sono riportati per specifici microorganismi e per una determinata temperatura di riferimento.
Rimango in attesa di news:-)
by marco896
Parole chiave (versione beta)
pastorizzazione, valore z, trattamento termico, microrganismo, bibliografia, valore d, temperatura, valori
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