Mi trovo a scrivervi per la prima volta, visto la mia grande ignoranza.
Un'industria dolciaria mi ha chiesto di fargli da consulente per risolvere un problema che hanno con un loro prodotto, il panettone, il quale diventa via via più duro con il passare del tempo partendo dalla parte più vicina alla crosta verso il centro del prodotto.
Potrebbe essere dovuto all'utilizzo di crema anidra?
Dove posso trovare materiale che mi aiuti a risolvere questo problema?