Test di stabilitą creme

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Oggetto:

Buongiorno a tutti.

 

Vorrei sapere se conoscete  dei test(semplici,possibilmente) ,oltre alle normali analisi di aciditą e pH,  che mi permettano di capire se  una  crema di latte  č  talmente destabilizzata(dal punto di vista proteico,principalmente)  da non poter  poi  essere sottoposta a  trattamenti termici severi pena la precipatazione delle proteine all'interno degli impianti medesimi.Avevo pensato al test dell'alcool (come si fa per il latte) ma non ha dato risultati soddisfacenti.

Vi ringrazio per le risposte.

Longobardo.


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Oggetto: Test di stabilitą creme
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Parole chiave (versione beta)

latte, ph, proteine, analisi, proteico, crema, impianto, acidita, trattamento termico

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