Test di stabilità creme

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Oggetto: Test di stabilità creme

Buongiorno a tutti.

 

Vorrei sapere se conoscete  dei test(semplici,possibilmente) ,oltre alle normali analisi di acidità e pH,  che mi permettano di capire se  una  crema di latte  è  talmente destabilizzata(dal punto di vista proteico,principalmente)  da non poter  poi  essere sottoposta a  trattamenti termici severi pena la precipatazione delle proteine all'interno degli impianti medesimi.Avevo pensato al test dell'alcool (come si fa per il latte) ma non ha dato risultati soddisfacenti.

Vi ringrazio per le risposte.

Longobardo.



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Parole chiave (versione beta)

latte, crema, impianto, acidita, trattamento termico, ph, proteine, analisi, proteico

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