Colorazione rossa gnocchi post-pastorizzazione

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Oggetto: Colorazione rossa gnocchi post-pastorizzazione
Ciao giuliosurf, grazie per la risposta.
Purtroppo non ne so molto di più, non sono io che seguo questa ditta e a chi la segue avevo chiesto ulteriori dettagli, ma tutto quello che mi hanno saputo dire era che il pastorizzatore è nuovo e che in un lotto alcuni gnocchi assumono colorazione rossa all'uscita dallo stesso, non ho idea se siano imballati o meno. Non ho nemmeno il prodotto, mi era stato domandato che tipo di analisi microbiologiche si potevano fare per sapere a cosa fosse dovuto il problema, ma secondo me non è un microrganismo considerato poi che esce da un pastorizzatore.. mi sembra più una reazione al riscaldamento.. forse il tipo di patata usata..(!?)
Un'idea su quali analisi chimiche si potrebbero fare? 


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Parole chiave (versione beta)

gnocchi, analisi chimico fisiche alimenti, microrganismo, prodotto, patate, analisi microbiologiche

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