Salve a tutti,
leggendo questa discussione dal titolo Analisi su un prodotto che ha oltrepassato il TMC, ho pensato potesse essere utile ripassare insieme le principali tecniche analitiche per la determinazione del grado d'ossidazione delle matrici alimentari. Nel caso foste interessati all'argomento, potremmo iniziare focalizzando la nostra attenzione sui fenomeni ossidativi a carico della frazione lipidica (i.e. irrancidimento), per poi in un secondo momento (meglio se in una discussione ad hoc) provare a prendere in esame anche quei fenomeni ossidativi meno noti, ma comunque ugualmente importanti per la qualità complessiva dell'alimento.
Restando ai grassi, potremmo dire che due sono le principali tecniche utilizzate per la valutazione del grado d'irrancidimento degli alimenti e sono le seguenti:
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Determinazione del Numero di Perossidi
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Saggio di Kreiss
Presto vedremo nel dettaglio di cosa si tratta e come interpretare i risultati ottenuti.
Stay connected! ^__^
Giulio
PS: Questo non vorrei diventasse un soliloquio... Quindi, se avete voglia di contribuire, siete i benvenuti!