Acidità Totale o Titolabile

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Oggetto: Acidità Totale o Titolabile
Ciao,  ricordo solo a titolo informativo per chiunque leggesse che per ph in generale si intende la determinazione  dell’attività idrogenionica (ioni H+) in relazione agli acidi disciolti in un vino o in un mosto.
-Il pH è definito come il logaritmo negativo della concentrazione idrogenionica;
-l'acidità in linea generale viene espressa in g/l;
L'acidità totale o acidità titolabile si intende la misura della quantità di specie acide presenti nel mosto o nel vino.
Si intende la quantità di equivalenti R-OH dove la lettere rappresentanp  R(catena idorcarburica) e OH (il gruppo alcolico) necessari per portare un litro di vino a ph=7;
Corrisponde esattamente alla somma delle acidità titolabili ovvero:
-acido tartarico (4-7g/l)
-acido malico (0-4 g/l)
-acido citrico (<0,5 g/l)
-acido lattico (0-3 g/l)
e ancora acido succinico,acido acetico e altri acidi minori che si misura portando il vino a ph=7 mediante aggiunta di soluzione alcalina a titolo noto.
N.B:L'anidride carbonica non è compresa nell'acidità totale.
Per convenzione e perchè è l'acido presente in quantità maggiore l'acidità totale viene espressa in g/l di acido tartarico sia nei mosti che nei vini.
Concludendo e rispondendo concisamente alla tua domanda l'"acidità titolabile (o totale) rappresenta la quantità effettiva di acidi presenti nel mosto e nel vino, sia come acidi "liberi" che come acidi "salificati".
Per ulteriori domande o precisazioni tutti noi di Taff siamo  a tua disposizione e intanto spero di essere stato esaustivo.
Ciao!




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Parole chiave (versione beta)

acidita, vino, ph, mosto, quantita, alcolico, determinazione, e330, e334, acido, concentrazione, e296

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