Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

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Oggetto: Possibili cause del sapore acido nel purè di patate

E' stato riscontrato in un purè di patate, preparato presso una cucina centralizzata, un sapore acido.

Il purè è preparato a partire da un liofilizzato, a cui viene aggiunta acqua e latte a lunga conservazione. Finora ho determinato solo il pH, che nei due campioni a me consegnati è risultato essere 5,7 in uno e 5,2 nell'altro.

Non so se fare altre analisi e ricercare la presenza di acido lattico o butirrico.

La cuoca mi assicura che il latte era buono, ma non ha verificato l'eventuale presenza di microfori che potrebbero aver danneggiato il latte.

Quali altre cause potrebbero provocare acidità del prodotto finito?



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Parole chiave (versione beta)

latte, acqua, e270, patate, campione, prodotto, latte lunga conservazione, acido, analisi, ph, acidita

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