Differenze di temperatura tra tostatura caffè e cacao: cause

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Oggetto: Differenze di temperatura tra tostatura caffè e cacao: cause

Non conosco le caratteristiche nutrizionali del caffè e del cacao, ma potrebbe essere che nel cacao è presente una maggiore percentuale di carboidrati (rispetto al caffè) e, pertanto, ad alte temperature va più facilmente incontro alla reazione di Maillard.



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Parole chiave (versione beta)

caffe, cacao, carboidrati, alta temperatura, nutrizionale, reazione maillard

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