Gli Indici Glicemici (IG) divulgati con tabelle sono valori medi ottenuti sperimentalmente misurando la risposta glicemia/tempo (curva glicemica) in popolazioni di individui sani dopo aver somministrato quantità di singoli alimenti con valore assoluto di carboidrati 50 g . IG di riferimento: 50 g di glucosio = 100 L’IG della mela con 9% di carboidrati viene determinato rapportando la curva glicemica di 556 g di mela a quella di 50 g di glucosio L’IG della mela con 12% di carboidrati viene determinato rapportando la curva glicemica di 417 g di mela a quella di 50 g di glucosio L’IG dell’uva con 20% di carboidrati viene determinato rapportando la curva glicemica di 250 g di uva a quella di 50 g di glucosio Si è così accertato che: IG non è una costante nemmeno all’interno dello stesso tipo di alimento, nonostante la costanza dei 50 g di carboidrati somministrati. Influiscono: variazioni dei rapporti glucosio/fruttosio/saccarosio/amilosio/amilopectina/fibre/proteine/grassi/… E’ chiaro a questo punto che se è già variabile l’IG in frutta, carne, pesce, …, allo stato naturale, secondo varietà, stato di maturazione, età,…, a maggior ragione saranno variabili gli IG nei prodotti trasformati o composti. Conclusione: gli IG degli alimenti non possono essere calcolati con formule.
Salve Food69, l'Indice Glicemico (IG) di un pasto o di un alimento complesso puoi calcolarlo facendo la media ponderata degli IG dei singoli componenti. Per esempio: Pasta e Lenticchie L'Indice Glicemico del Pasto dovrai calcolartelo così: IG(tot) = IG(lenticchie) x [50g/(50g+80g)] + IG(Pasta) x [80g/(50g+80g)] IG(tot) = 20x[50/(50+80)]+ 50 x [80/(50+80)] = 38,46 Ovviamente ho trascurato l'Olio di Oliva per semplicità... ma se considero l'Olio nella media ponderata bisogna inserire anche la grammatura dell'Olio e considerare IG dell'Olio = zero! L'Indice complessico di pasta e lenticchie con l'Olio diminuisce ulteriormente, pertanto lo considero un ottimo pasto per diabetici di tipo 2. Dottor Liborio Quinto Tecnologo Alimentare esperto in Nutrizione Umana
Segnalo che è stata emanata la Nota DGISAN 0029507-P-17/07/2017_”Indicazione nell’etichetta dei prodotti alimentari del carico o dell’indice glicemico”.
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