Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Alimentazione e Nutrizione --> Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Salve a tutti!

Sono alle prese con un Prodotto da Forno (nello specifico: Pane), che dopo cottura subisce una Riduzione del Peso pari a circa il 40%.

Devo calcolare la Tabella Nutrizionale e volevo confrontarmi con voi per quanto riguarda il calcolo:

  • determinare le percentuali di ciascun ingrediente;
  • riportare per ciascun ingrediente il contenuto di ogni componente (proteine, grassi, etc.) e moltiplicarlo per la percentuale dell'ingrediente nell'impasto
  • fare la somma dei principi nutritivi di tutti gli ingredienti utilizzati.

A vostro avviso, come posso tenere conto della Perdita di Acqua, sapendo che l'impasto passa da: 152 kg a 94 kg?

Grazie a chiunque interverrà!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Ciao,

io farei così:

  • Valore nel Pane = Valore nell'Impasto x 1,6

A presto!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Grazie trentino!

Pertanto, mi suggerisci di moltiplicare i Valori Nutrizionali dell'Impasto per ottenere i corrispondenti Valori nel Prodotto Finito?


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

ingrediente, impasto, prodotto forno, valori nutrizionali, pane, acqua, valori, calcolare, peso, cottura, proteine grassi, nutrizionale, prodotto

Discussioni correlate