Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

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Oggetto: Calcolo Valori Nutrizionali di Prodotti da Forno

Salve a tutti. Sono alle prese con un prodotto da forno (pane), che dopo cottura subisce una riduzione del peso del 40%. Devo calcolare la tabella nutrizionale e volevo confrontarmi con voi per quanto riguarda il calcolo:

1) determinare le percentuali di ciascun ingrediente;2) riportare per ciascun ingrediente il contenuto di ogni componente (proteine, grassi..) e moltiplicarlo per la percentuale dell'ingrediente nell'impasto 3) Somma dei principi nutritivi di tutti gli ingredienti utilizzati.

Adesso come tengo conto della perdita di acqua?L'impasto passa da 152kg a 94kg.

Grazie a chi risponderà



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Parole chiave (versione beta)

ingrediente, impasto, prodotto forno, nutrizionale, peso, pane, calcolare, acqua, cottura, proteine grassi

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