Ottenere Crostini friabili poco imbevuti di Olio di Girasole

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Oggetto: Ottenere Crostini friabili poco imbevuti di Olio di Girasole

Buongiorno,

lavorando un Prodotto da Forno tostato e fritto (nella fattispecie un Crostino) desideravamo ottenere un prodotto finito che fosse meno duro da mangiare, più friabile. Per fare questo, è stato incrementato il Tempo di Lievitazione dell'impasto, passando da 30 a 45 minuti.

Il prodotto così ottenuto risultava effettivamente più friabile; tuttavia, durante la fase di frittura, si imbeveva eccessivamente di olio di girasole.

A vostro avviso, come si potrebbe ottenere un prodotto meno imbevuto, mantenendo la medesima friabilità?

Grazie anticipatamente per le risposte!



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, impasto, prodotto forno, olio oliva

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