Cioccolato al latte da cioccolato fondente e white chocolate

Si vuole produrre cioccolato al latte partendo da cioccolato fondente liquido e cioccolato bianco liquido.

Caratteristiche delle materie prime

Cioccolato fondente: Pasta di cacao 44%, burro di cacao 9%

Cioccolato bianco: burro di cacao 29%, latte in polvere 15%, latte scremato in polvere 2.3%

Caratteristiche che il cioccolato al latte deve avere: Sost. secca cacao 32.1%, Sost. lattica 21.5%.

 

Mia proposta di soluzione: Cioccolato fondente: 52.71 di cui sostanza secca cacao 27.94

Cioccolato bianco: 32.71 di cui 9.49 di sost. secca cacao e 5.67 sost. lattica

Latte in polvere: 14,58

Posto che, come già più volte ho segnalato, il cioccolato “fondente” non esiste, a quale tipologia fanno riferimento i valori che hai indicato?

Esempio, per il cioccolato è previsto un minimo del 18% di burro di cacao (tu parli del 9 %) ed un minimo del 35% di sostanza secca di cacao (tu parli del 27,94%).

 

Specifico meglio le caratteristiche delle materie prime:

Caratteristiche delle materie prime

Cioccolato bianco 

Sost. Secca cacao 29

Sost. Secca lattica  17,3

Grassi totali 33

 

Cioccolato fondente 

Sost. Secca cacao 53

Burro di cacao 33,2