Buongiorno,
sono uno studente di Scienze e Tecnologie Alimentari (STA) che segue da tempo questo Forum.
Vorrei determinare la sicurezza igienico-santiaria e la conservabilità di uno sciroppo di sambuco prodotto, secondo una ricetta tradizionale, in modo artigianale.
La preparazione consiste nel lasciare per 2 giorni a macerare in acqua una miscela composta da: fiori di sambuco, limone, acido citrico, zucchero. In seguito il tutto viene filtrato ed imbottigliato.
Lo sciroppo va incontro ad una fermentazione; infatti le bottiglie vanno in pressione ed il tappo si gonfia.
Preciso che non viene effettuato alcun trattamento termico, ma - nonostante ciò - il prodotto viene conservato in cantina ad una temperatura compresa tra i +10°C ed i +15°C per un anno senza problemi.
Appena riesco, conto di pubblicare le dosi esatte della ricetta.
A vostro avviso, quali sono le analisi da effettuare per determinarne eventuali problematiche, oltre a valutare la conservabilità?
Grazie e complimenti per il Forum! :)