Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life

TAFF: Talkin´about Food Forum

Sei qui: Ricerca e Sviluppo --> Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life

Se desideri rilasciare nuove dichiarazioni, scaricare files, rispondere direttamente agli autori delle dichiarazioni presenti all'interno di questa discussione, dal titolo Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life, occorre effettuare il login, previa registrazione al Forum. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.

Oggetto:

Buongiorno,

un'azienda che produce gelati e che utilizza molto il burro, mi chiedeva se è possibile congelare il burro all'interno dell'azienda per prolungarne la shelf-life.

In caso affermativo, come è possibile dimostrare l'idoneità del processo alle Autorità Competenti al fine di evitare di incorrere in prescrizioni / sanzioni durante i Controlli Ufficiali?

Grazie a tutti!


replyemailprintdownloadaward

Oggetto: Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Se si tratta di burro ottenuto da panna cruda (non pastorizzata), mi risulta che il congelamento favorisca l'irrancidimento (osservazione frutto di un esperimento casalingo personale).


replyemailprintdownloadaward

Oggetto:

Penso di no, trentino. Comunque ti farò sapere.

L'azienda produce sorbetti, torte e dessert surgelati, utilizzando il burro soprattutto per la produzione di crema al burroIo non credo sia possibile soprattutto perchè non esiste una legge che permetta il congelamento e/o surgelazione del burro a livello industriale.

Grazie, trentino!


replyemailprintdownloadaward



Parole chiave (versione beta)

burro, shelf life, congelamento, livello, crema, processo, irrancidimento, panna, sanzioni, legge, surgelazione, controllo ufficiale, pastorizzato, gelato, autorita competente, surgelati, produzione, frutta

Discussioni correlate