Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life

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Oggetto:

Buongiorno,

un'azienda che produce gelati e che utilizza molto il burro, mi chiedeva se è possibile congelare il burro all'interno dell'azienda per prolungarne la shelf-life.

In caso affermativo, come è possibile dimostrare l'idoneità del processo alle Autorità Competenti al fine di evitare di incorrere in prescrizioni / sanzioni durante i Controlli Ufficiali?

Grazie a tutti!


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Oggetto: Congelare il Burro per estenderne la Shelf-life
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Oggetto:

Se si tratta di burro ottenuto da panna cruda (non pastorizzata), mi risulta che il congelamento favorisca l'irrancidimento (osservazione frutto di un esperimento casalingo personale).


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Oggetto:

Penso di no, trentino. Comunque ti farò sapere.

L'azienda produce sorbetti, torte e dessert surgelati, utilizzando il burro soprattutto per la produzione di crema al burroIo non credo sia possibile soprattutto perchè non esiste una legge che permetta il congelamento e/o surgelazione del burro a livello industriale.

Grazie, trentino!


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Parole chiave (versione beta)

burro, shelf life, congelamento, irrancidimento, surgelazione, panna, crema, sanzioni, legge, pastorizzato, gelato, livello, controllo ufficiale, processo

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