Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi

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Oggetto: Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi
Mmh...

Ora scrivo l'elenco delle schede che fornisco e mi dite secondo voi quali sono quelle "inutili":

1. elenco dei detergenti e disinfettanti usati

2. igiene del personale

3. sanificazione locali e attrezzature

4. disinfezione / derattizzazione

5. elenco fornitori

6. merce in arrivo

7. produzione (vengono indicati ingredienti e lotto degli alimenti che vengono prodotti dall'azienda, nel caso in cui vengano esposti e non consumati/venduti subito.. ad esempio un gelato).

8. prodotto in uscita

9. temperatura celle

10. cottura (questa fase alcuni la considerano un CCP ed alcuni un CP)

11. manutenzione locali e attrezzature

12. attestato di formazione (ex libretto sanitario)

13. corso di formazione (svolto da me)

14. registrazione delle non conformità

C'è qualcosa che evitereste? Aggiungereste qualcosa?


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Parole chiave (versione beta)

formazione, gelato, control point, ingrediente, cottura, registrazione, igiene, prodotto, alimenti, critical control point, non conformita, sanificazione, temperatura, ex libretto sanitario, produzione

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