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Oggetto: CCP Tostatura frutta secca
Ti ringrazio per la risposta Sandro (è corretto?),
l'analisi degli IPA pensavo di utilizzarla per validare il CCP, cosa comunque non semplice perchè si dovrebbe fare una serie di prove a temperature sempre più elevate, valutare la presenza degli IPA, procedere con la costruzione della curva di correlazione e quindi individuare il limite di temperatura da non superare. Come dici tu si può comunque monitorare il processo senza per forza indicarlo come CCP, a questo punto ragionando sulla logica della semplificazione rimarrebbero come CCP solamente lo stoccaggio a temperatura controllata delle materie prime e del prodotto finito ed il controllo al metal detector per i corpi estranei....più semplice di cosi!!!
Parole chiave (versione beta)
temperatura, critical control point, limite, prodotto, validazione ccp, stoccaggio, corpo estraneo, processo, controllo, materia prima, analisi, metal detector
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