Salve a tutti, mi piacerebbe studiare la Tecnologia relativa alla Produzione delle Fette Biscottate; in particolare desidererei approfondire le Fasi di "Stagionatura" post-cottura e di Tostatura. Ho provato a cercare sul Web, ma non sono riuscito a trovare nulla. Qualcuno di voi potrebbe aiutarmi? Grazie in anticipo! Saluti!
Ciao Deltazor, se devi realizzare il prodotto posso aiutarti, dimmi gli obbiettivi che intendi raggiungere e gli ingredienti che intendi usare
fette biscottate, produzione, stagionatura, ingrediente, cottura, tostatura, prodotto
Decreto Legislativo 109 del 1992
Definizione prodotti della macinazione
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
CCP: monitoraggio della temperatura di cottura
Esenzione piano autocontrollo (HACCP)
Coclea a passo variabile per Estrusore
Autocontrollo: registrazioni per piccoli esercizi