Ciao ragazzi, avrei un dubbio che mi è venuto guardando una trasmissione alla televisione in cui venivano mostrate le Fasi di Lavorazione di Wurstel che poi venivano confezionati in contenitori di plastica. Il mio dubbio è il seguente: dopo le Operazioni successive alla Cottura, come ad esempio la Pelatura ed il Confezionamento, non si potrebbe in qualche modo correre il rischio di una Contaminazione, seppur superficiale del prodotto?
Voi cosa ne pensate?
Non conosco bene il Processo di Produzione dei Wurstel, ma direi che si può risolvere in due modi (forse altri sapranno dire meglio):
Ops ho visto ora che praticamente è vecchia di 6 anni questa domanda hahaha!
https://ilfattoalimentare.it/listeria-focolaio-italia-wurstel.html Rispolvero la discussione (a quanto pare 6 anni dopo) per sottoporre all'attenzione un focolaio di listeria in atto. I dubbi sono tanti.... Come fa un'azienda così importante a non rilevare Listeria in autocontrollo? Come è possibile generare un focolaio di listeria con un prodotto pastorizzato e da consumare previa cottura (vabbé dai, tutti abbiamo mangiato un wurstel crudo!), perché nel richiamo ministeriale non ci sono tutti i marchi coinvolti dato che si tratta di uno stabilimento contaminato che fornisce prodotti a tante aziende?
wurstel, listeria, focolaio, prodotto, confezionamento, cottura, pastorizzato, rischio, contaminazione, pastorizzazione, produzione, contaminato, processo, autocontrollo
Listeria monocytogenes: resistenza ai disinfettanti
Etichettatura: presenza di Coadiuvanti Tecnologici
Standard IFS: necessità di predisporre Manuale della Qualità
Determinazione di Listeria dopo immissione sul mercato
CCP: monitoraggio della temperatura di cottura
Coclea a passo variabile per Estrusore
Decreto Balduzzi: Attenzione ci tolgono le formazioni!!