Shelf-life dopo abbattimento cibo gią conservato

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Oggetto:

Salve.

Non so se ci sono sezioni per la presentazione, comunque bentrovati a tutti.

Sono una signora con qualche curiosità a livello alimentare e spero di poter trovare in questo forum le risposte a qualcuno dei miei dubbi.

Entro subito nel topic con un esempio pratico.

Problema anisakis:

Poniamo di voler abbattere oggi 2 marzo 2018 per 24-96 ore nel mio congelatore a -21°C un tubetto sigillato di pasta di acciughe conservata sotto sale (so che questo tipo di conservazione non neutralizza il parassita), che ha scadenza 30.06.2019.

Una volta trasferito il tubetto dal congelatore al frigorifero, lo apro e inizio ad usarlo.

Lo shelf life sarà di max 48 ore come tutti gli alimenti decongelati o potrò utilizzare la pasta di acciughe fino al 30.06.2019?

Grazie.

 


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Oggetto: Shelf-life dopo abbattimento cibo gią conservato
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Buongiorno e benvenuta.

Sinceramente non capisco la necessità di congelare il prodotto, se di provenienza industriale molto probabilmente è stato bonificato (cioè congelato a -20°C x 24h).

In ogni caso la salagione spinta prolungata oltre i 15-20gg si è dimostrata efficace nella neutralizzazione del parassita. http://www.asl1.liguria.it/pdf/convegno_alimenti/orlandi.pdf

Personalmente non ho mai sentito casi di presenza di anisakis in pasta di acciughe (probabilmente anche le lavorazioni, macinazione etc. contribuiscono). 

Detto ciò è molto interessante il quesito della shelf-life post decongelamento. Andrebbe valutata e non sarei così sicuro di poter arrivare al 2019 però se è sigillato sicuramente può durare più di 48h dato che il prodotto di partenza è comunque stabile.

Ps. la shel-life massima di 48h per tutti gli alimenti decongelati è un po' generico, va valutata caso per caso (carne macinata non mi fiderei di tenerla 2gg dopo scongelata...)

 

 


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Parole chiave (versione beta)

shelf life, alimenti, acciughe, pasta, anisakis, prodotto, carne, livello, salagione, congelato, sicuramente, sale, conservazione, sicuro, alimentare

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