Shelf-life dopo abbattimento cibo gią conservato

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Oggetto: Shelf-life dopo abbattimento cibo gią conservato

Buongiorno e benvenuta.

Sinceramente non capisco la necessità di congelare il prodotto, se di provenienza industriale molto probabilmente è stato bonificato (cioè congelato a -20°C x 24h).

In ogni caso la salagione spinta prolungata oltre i 15-20gg si è dimostrata efficace nella neutralizzazione del parassita. http://www.asl1.liguria.it/pdf/convegno_alimenti/orlandi.pdf

Personalmente non ho mai sentito casi di presenza di anisakis in pasta di acciughe (probabilmente anche le lavorazioni, macinazione etc. contribuiscono). 

Detto ciò è molto interessante il quesito della shelf-life post decongelamento. Andrebbe valutata e non sarei così sicuro di poter arrivare al 2019 però se è sigillato sicuramente può durare più di 48h dato che il prodotto di partenza è comunque stabile.

Ps. la shel-life massima di 48h per tutti gli alimenti decongelati è un po' generico, va valutata caso per caso (carne macinata non mi fiderei di tenerla 2gg dopo scongelata...)

 

 



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Parole chiave (versione beta)

prodotto, alimenti, congelato, sicuramente, anisakis, salagione, acciughe, pasta, sicuro, carne, shelf life

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