Produzione di Conserve di Legumi

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Oggetto:

Ciao a tutti

Sto seguendo un'azienda conserviera che produce prevalentemente ortaggi e verdure sottolio. Recentemente hanno avuto richieste per la prduzione di conserve di legumi (ceci neri) in barattolo e stanno mettendo a punto le prove di processo.

Il processo in prova che stanno realizzando ricorda molto le preparazioni casalinghe. Se va bene verrebbe applicato alla produzione. Lo illustro di seguito.

REDIDRATAZIONE: si mettono i ceci a bagno in acqua potabile, per 48 ore, con bicarbonato al 5 %

SCOLATURA E LAVAGGIO: si allontana l'acqua e si lavano i ceci

COTTURA: con acqua (3 volte il peso) e aromi (aglio, rosmarino, alloro) per 2 ore a 90 - 100°

INVASETTAMENTO: dopo circa 15 minuti dalla cottura

STERILIZZAZIONE: 100 ° C per 30 minuti

Può mai questa "prova casalinga" diventare la base per un processo produttivo standard? Quali sarebbero i parametri corretti?


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Oggetto: Produzione di Conserve di Legumi
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Parole chiave (versione beta)

legumi, conserve, ceci, processo, cottura, acqua, acqua potabile, ortaggi, base, aglio, parametri, processo produttivo, aroma, peso, sterilizzazione

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