Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca

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Buongiorno,

a qualcuno è già capitato che si formasse una patina di grasso (terribile alla vista) sul retro del sacchetto contente pasta fresca ripiena dopo il processo di sterilizzazione (che ovviamente è preceduto da pastorizzazione)?

Non riusciamo a venirne a capo. La prima pastorizzazione è classica, come per gli altri ravioli che facciamo e che chiudiamo in vaschette in atm e in questo caso il problema non si pone. Mentre quelli dedicati alla sterilizzazione vengono chiusi in sacchetti dopo il primo trattamento termico e poi sterilizzati a 90°C per 50 minuti. Sui formati piccoli, es tortellini e plin, questa patina non è presente, mentre si manifesta nel formato classico del raviolo.

Grazie a chi saprà darmi un parere.

Saluti,


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Oggetto: Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca
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Parole chiave (versione beta)

grassi, sterilizzazione pasta fresca, sterilizzazione, ravioli, pastorizzazione, sterilizzato, processo, pasta fresca, trattamento termico, atm

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