Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca

TAFF: TalkinŽabout Food Forum

Sei qui: Ingegneria Alimentare --> Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca --> M10033

Attenzione: Stai leggendo una singola dichiarazione, che fa parte di una discussione piu' ampia dal titolo Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca. Se desideri partecipare alla discussione è necessario che tu acceda al Forum, previa registrazione. Per maggiori dettagli puoi consultare la F.A.Q.


Oggetto: Patina di grasso post sterilizzazione pasta fresca

Buongiorno,

a qualcuno è già capitato che si formasse una patina di grasso (terribile alla vista) sul retro del sacchetto contente pasta fresca ripiena dopo il processo di sterilizzazione (che ovviamente è preceduto da pastorizzazione)?

Non riusciamo a venirne a capo. La prima pastorizzazione è classica, come per gli altri ravioli che facciamo e che chiudiamo in vaschette in atm e in questo caso il problema non si pone. Mentre quelli dedicati alla sterilizzazione vengono chiusi in sacchetti dopo il primo trattamento termico e poi sterilizzati a 90°C per 50 minuti. Sui formati piccoli, es tortellini e plin, questa patina non è presente, mentre si manifesta nel formato classico del raviolo.

Grazie a chi saprà darmi un parere.

Saluti,



torna alla discussione email print download award

Parole chiave (versione beta)

sterilizzazione, pastorizzazione, ravioli, sterilizzato, pasta fresca, atm, processo, trattamento termico, grassi

Discussioni correlate (versione beta)









IMPORTANTE! Lo Staff di taff.biz non si assume alcuna responsabilità sui contenuti del Forum (discussioni, dichiarazioni, files allegati, e-mails, etc.), in quanto rilasciati autonomamente dagli utenti, che pertanto debbono essere considerati gli unici responsabili delle proprie azioni. Le dichiarazioni rilasciate dagli utenti non sono soggette ad alcuna moderazione; tuttavia lo Staff si riserva il diritto di intervenire eliminando o modificando, qualora lo ritenesse opportuno, i messaggi che, a seguito di controlli saltuari o di segnalazione da parte di altri utenti, venissero giudicati inopportuni per forma e/o contenuti o non rispettanti le regole del Forum.