ISO 22000:2005; PRP, oPRP e CCP

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Oggetto:

Salve a tutti, innanzitutto complimenti per il forum che è veramente interessante e utile  per la nostra professione.
Da qualche giorno ho un dubbio. Lavoro in una azienda artigianale che produce pasta fresca ripiena e non, recentemente abbiamo deciso di acquisire la certificazione ISO 22000. Non avendo mai seguito certificazioni del genere sorge il primo dubbio:
- l'azienda disponendo già di un manuale dell'autocontrollo (non impostato secondo la gestione documentale richiesta dalla norma e inoltre considera solo PRP e CCP) è opportuno modificarlo per renderlo in linea con la norma o fare una gestione separata ISO/Autocontrollo (a mio parere non idonea)?
secondo dubbio:
- come identifico i oPRP? ok li individuo come CP (Punti di controllo) ma praticamente parlando, in una realtà produttiva che comprende: arrivo merci - stoccaggio - impastamento - laminazione - farcitura - pastorizzazione - raffreddamento - confezionamento ATP - stoccaggio - distribuzione, oltre ai Programmi di prerequisiti (pulizia e disinfezione / infestanti / potabilità acqua / locali e attrezzature / temperature / formazione personale / verifica fornitori / rintracciabilità / smaltimenti rifiuti / shelf life / gestione Bollo sanitario / gestione NC / corpi estranei / allergeni / materiali a contatto)  e ai CCP (controllo merce in arrivo, controllo T° pastorizzaz., celle e mezzo di trasporto)  DOVE e QUALI possono essere i oPRP? mi sembra tutto già coperto da PRP e CCP! 

Spero di esser stato abbastanza chiaro...Grazie per la collaborazione!!!
Sperger


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Oggetto: ISO 22000:2005; PRP, oPRP e CCP
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Parole chiave (versione beta)

critical control point, autocontrollo, control point, certificazione, controllo, stoccaggio, iso 22000 2005, fornitore, potabilita, rintracciabilita, pasta fresca, temperatura, impastamento, professione, laminazione, shelf life, acqua, formazione, pastorizzazione, verifica, confezionamento, iso 22000, pulizie, corpo estraneo, lavoro, allergeni

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