Individuare il Limite Critico stoccaggio refrigerato ortaggi

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Oggetto:

Salve a tutti e complimenti per questo Forum!

Devo redigere un Manuale HACCP per un negozio che vende frutta e verdura e ho indicato come un Critical Control Point (CCP) la Fase di Stoccaggio Refrigerato, ma non riesco a trovare alcuna Norma che indichi qual è il Limite Critico (LC) di Temperatura di Conservazione.

Per favore aiutatemi.

Grazie mille!


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Oggetto: Individuare il Limite Critico stoccaggio refrigerato ortaggi
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Oggetto:

Ciao,

nel caso si tratti di ortaggi di IV gamma "ready-to-eat" e verdure di IV gamma , generalmente sono etichettati con l'istruzione Conservare in frigorifero; il che significa 4°C (o meno), ma non congelati (la catena del freddo non deve essere interrotta).

Nel caso in cui, come mi sembra di capire, si tratti di prodotti vegetali, ortaggi freschi, etc. io farei così:

  • Temperatura: non oltre gli 8°C per i prodotti vegetali

Rimango a dispozione!

Saluti,
by marco896


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Oggetto:

Grazie della risposta, marco896.

Che tu sappia, esiste una Legge che indichi il limite degli 8°C, oppure viene stabilito da dati di letteratura?


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Parole chiave (versione beta)

ortaggi, limite critico, stoccaggio, iv gamma, critical control point, temperatura, fresco, redigere manuale haccp, legge, temperatura conservazione, congelato, frutta, limite, ready to eat

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