Odore acido durante la bagnatura dello stoccafisso

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Oggetto: Odore acido durante la bagnatura dello stoccafisso

Buonasera a tutti,

vi chiedo un parere in campo ittico.

Mi è capitato durante la reidratazione dello stoccafisso, che avviene per circa 4-5 giorni a temperatura ambiente controllata (circa +8°C) e a temperatura dell'acqua circa +10°C, che a volte si siano sviluppati odori che posso definire come "di acido".

Di solito se la materia prima non è a posto si sviluppa semmai odore ammoniacale ma l'odore acido non l'avevo mai sentito.

Chiedo, pertanto, il vostro parere sull'origine di questo odore: da cosa potrebbe essere causato? Qual è il catabolita o sostanza che, sviluppandosi, genera un odore acido?

Preciso anche che durante questo trattamento, o comuque fino al punto in cui ho sentito questo odore, non sono stati aggiunti additivi, si tratta solo di acqua di acquedotto e merluzzo nordico essiccato.

Grazie mille.

Ciao,

Marco



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Parole chiave (versione beta)

acido, additivi, temperatura ambiente, origine, acqua potabile, temperatura, trattamento, stoccafisso, materia prima, merluzzo, acqua

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