F0 ed effetto letale per pastorizzazione conserve vegetali

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Oggetto:

Salve a tutti.

Come faccio a stabilire il valore F0 e l'effetto letale di un processo di pastorizzazione per conserve vegetali (es. confetture, patè, grigliati, etc.) caratterizzante da un pH < 4.5 ed un Termine Minimo di Conservazione (TMC) auspicato pari a 36 mesi?

Intendo dire, quale portebbe essere il valore che mi permetterebbe di dare l'OK al mio processo di pastorizzazione?

Attendo consigli e suggerimenti.

Grazie!


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Oggetto: F0 ed effetto letale per pastorizzazione conserve vegetali
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Parole chiave (versione beta)

pastorizzazione, conserve vegetali, f0, processo, confettura, valore f, termine minimo conservazione, ph, tmc

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