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Oggetto: Limite lieviti e muffe nella salamoia di un caseificio
Ciao piana75,
premetto che non sono un tecnico o microbiologo caseario.
Ritengo però che una risposta alla tua richiesta necessiti di corposa trattazione.
Sono infatti portato ad azzardare che non esiste salamoia di caseificazione dove lieviti e muffe (beninteso ogni volta specifici) non siano utili/indispensabili alla riuscita del processo.
Mi fermo qui, sperando che più competenti di me si facciano avanti...
Spero tuttavia di riuscire a darti un piccolo contributo di approfondimento con il link qui sotto, scovato dopo non breve navigazione in Google con la chiave microflora salamoia formaggi:
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