Limite lieviti e muffe nella salamoia di un caseificio

Salve, avrei un quesito da porre, a chi potrà darmi una risposta: esiste un limite per il contenuto di lieviti e muffe nella salamoia in caseificio?

Ciao piana75,

premetto che non sono un tecnico o microbiologo caseario.

Ritengo però che una risposta alla tua richiesta necessiti di corposa trattazione.

Sono infatti portato ad azzardare che non esiste salamoia di caseificazione dove lieviti e muffe (beninteso ogni volta specifici) non siano utili/indispensabili alla riuscita del processo.

Mi fermo qui, sperando che più competenti di me si facciano avanti...

Spero tuttavia di riuscire a darti un piccolo contributo di approfondimento con il link qui sotto, scovato dopo non breve navigazione in Google con la chiave microflora salamoia formaggi:


http://openarchive.univpm.it/jspui/bitstream/123456789/257/3/03_INTRODUZIONE.pdf


Cordialmente,
trentino