Abbattitore obbligatorio per gelato artigianale?

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Ciao a tutti,

che voi sappiate, la fase di indurimento del gelato artigianale (fase in cui la miscela mantecata passa da una temperatura di -5°C/-8°C a -20°C/-22°C) deve essere obbligatoriamente condotta con un abbattitore termico, o puo' essere realizzata con un semplice congelatore? Grazie in anticipo!


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Oggetto: Abbattitore obbligatorio per gelato artigianale?
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Parole chiave (versione beta)

miscela, temperatura, gelato artigianale

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