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Oggetto: Abbattitore obbligatorio per gelato artigianale?
Ciao a tutti,
che voi sappiate, la fase di indurimento del gelato artigianale (fase in cui la miscela mantecata passa da una temperatura di -5°C/-8°C a -20°C/-22°C) deve essere obbligatoriamente condotta con un abbattitore termico, o puo' essere realizzata con un semplice congelatore? Grazie in anticipo!
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