BRC: produzione di vegetali grigliati e conditi - sottovuoto

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Oggetto: BRC: produzione di vegetali grigliati e conditi - sottovuoto

Salve a tutti, sono nuova del forum e colgo l'occasione per congratularmi con l'ideatore ed i partecipanti.

Sono da poco consulente di un'azienda in fase di certificazione BRC, l'azienda produce vegetali grigliati, conditi e confezionati sottovuoto in vaschette. Ora ho una serie di dubbi sia a livello strutturale che di processo, spero qualcuno possa essermi di aiuto.

1. grigliatura, riempimento vaschette e termosaldatura con creazione vuoto avvengono in un'unica area produttiva; la mia domanda è: le griglie e quindi la grigliatura deve avvenire in un'area separata dal confezionamento per rispondere agli standard BRC? Premetto che il lavaggio dei vegetali crudi avviene in un area a parte e che il prodotto finito non prevede pastorizazione.

2. la linea di produzione non prevede un metal detector per rilevare i corpi estranei. E' obbligatorio acquistarne uno ai fini certificativi? Possono essere sufficienti delle schede di registrazione controllo coltelli e utensili vari, all'inizio e fine produzione?

3. all'azienda è stato consigliato di acquistare un termometro certificato per il controllo temperatura sulle griglie. A mio parere non ne vedo la necessità, può darsi che mi sbagli, qualcuno può darmi delucidazioni anche su questo?

Ringrazio anticipatamente chiunque possa aiutarmi.



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Parole chiave (versione beta)

controllo, confezionamento, produzione, brc, processo, corpo estraneo, prodotto, termometro certificato, consulente, vuoto, registrazione, livello, metal detector, temperatura, certificazione brc

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