Confezionamento in barattoli prodotto non pastorizzato/steri

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Oggetto:

Secondo voi quali possono essere i rischi microbiologici da valutare su un prodotto simile alla margarina (ready to eat) che ha una aw bassa (0,84) e un pH 4 in un confezionamento ermetico senza pastorizzare/sterilizzare il prodotto?

Secondo me non si sviluppa nulla di patogeno.

 


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Oggetto: Confezionamento in barattoli prodotto non pastorizzato/steri
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Se tutto il processo e i prerequisiti sono sotto controllo con quei parametri di aw e pH non ci dovrebbero essere patogeni. Ma di microrganismi alteranti fastidiosi non ci occupiamo?

Soprattutto siamo sicuri di quel se ...


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Parole chiave (versione beta)

prodotto, confezionamento, pastorizzato, ph, aw, microrganismo, rischio, controllo, ready to eat, parametri, processo, margarina, sicuro

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