Cause Rigonfiamento in Vaschette di Pasti Multiporzione

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Oggetto:

Buonasera,

sto seguendo una clinica privata per il controllo delle mense. I pasti non sono prodotti in loco, ma arrivano dall'esterno confezionati in vaschette multiporzione e sigillati con film in materiale plastico.

I pasti sono preparati presso il centro di cottura con il metodo Cook and Chill (noto anche come: Snap freezing o Blast Freezing); pertanto arrivano in clinica col principio del legame refrigerato.

Gli operatori della ditta esterna conservano i pasti nel frigorifero della clinica ad una temperatura pari a +3°C, il pasto viene in seguito rigenerato in forni a +100°C. Gli operatori della clinica provvedono esclusivamente al porzionamento ed alla somministrazione.

Mi è stato comunicato che alcune delle vaschette contenenti i pasti presentavano dei rigonfiamenti.

Secondo voi potrebbe essere un problema di conservazione, oppure ritenete sia da imputare al confezionamento?

Grazie!


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Oggetto: Cause Rigonfiamento in Vaschette di Pasti Multiporzione
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Oggetto:

Il rigonfiamento è stato accertato al momento del ricevimento presso la Clinica o dopo il riscaldamento e su quali matrici alimentari?

Saluti.


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Oggetto:

Al ricevimento sui primi piatti.

I pasti arrivano refrigerati. Al Centro Cottura sono cotti, abbattuti e poi trasportati con legame refrigerato.


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Parole chiave (versione beta)

cottura, legame, confezionamento, forno, conservazione, temperatura, alimentare, controllo, film, mensa, cotto

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