Possibili Cause di Sviluppo Odore Anomalo in Insalata Russa

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Oggetto: Possibili Cause di Sviluppo Odore Anomalo in Insalata Russa

Buongiorno,

vorrei sapere se qualcuno di voi ha avuto casi di sviluppo di odore anomalo (tipo gas / tartufo) in Insalata Russa confezionata in Atmosfera Modificata (Modified Atmosphere Packaging - MAP).

Lo sviluppo di odore anomalo non riguarda tutte le confezioni del lotto, ma sembrerebbe casuale. Le materie prime sono state controllate da un punto di vista microbiologico e non è emerso alcunché di anolmalo, quantomeno tra i parametri ricercati. Analogo discorso per i valori microbiologici nel prodotto finito risultati anch'essi nella norma. La tenuta dell'atmosfera risulta nella norma. La maionese, alla base della preparazione, è ottenuta da uova pastorizzate e la medesima maionese viene utilizzata anche per altri prodotti (come ad esempio l'insalata capricciosa) senza riscontrare problemi.

Come anticipato, ogni tanto capita però che alcune confezioni di insalata russa presentino il difetto.

Ho pensato possano essere le patate (bollite) presenti nell'insalata russa, ma quale parametro potrei ricercare per capire la fonte del problema?

Vi ringrazio anticipatamente per l'aiuto!



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Parole chiave (versione beta)

maionese, parametri, confezione, confezionamento, materia prima, patate, atmosfera modificata, valori, microbiologico, prodotto, base, map, pastorizzato, gas, packaging, uova

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