Contaminazione da lieviti in prodotti lattiero caseari

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Oggetto: Contaminazione da lieviti in prodotti lattiero caseari

Ciao a tutti,

volevo sapere se qualcuno mi può indicare fonti bibliografiche per approfondire il tema della contaminazione da lieviti nei formaggi.

In particolare sto cercando maggiori informazioni (ad esempio relativamente a: classificazione, condizioni favorenti la crescita ed ostative) sul lievito rosa, che ha riscontrato l'interesse dei giornalisti italiani e che contamina in particolare i formaggi freschi.

Grazie



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Parole chiave (versione beta)

lievito, formaggio, contaminazione, fresco, bibliografia

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