Contaminazione da lieviti in prodotti lattiero caseari

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Ciao a tutti,

volevo sapere se qualcuno mi può indicare fonti bibliografiche per approfondire il tema della contaminazione da lieviti nei formaggi.

In particolare sto cercando maggiori informazioni (ad esempio relativamente a: classificazione, condizioni favorenti la crescita ed ostative) sul lievito rosa, che ha riscontrato l'interesse dei giornalisti italiani e che contamina in particolare i formaggi freschi.

Grazie


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Oggetto: Contaminazione da lieviti in prodotti lattiero caseari
provaprovaprovaprovaprova

Oggetto:

Dovrebbe trattarsi di Sporobolomyces roseus.


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Ciao cristina,

prova anche la discussione intitolata Limite lieviti e muffe nella salamoia di un caseificio ed altre discussioni che trovi con la chiave lievit direttamente nella Mappa di Talkin'about Food Forum.


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Parole chiave (versione beta)

lievito, contaminazione, prodotti lattiero caseari, lieviti muffe, formaggio, salame, fresco, bibliografia, limite, determinazione, salamoia, caseificio, talkin about food forum, batteri lattici

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