Ciao ragazzi mi sapreste indicare le normative che definiscono i prodotti di pasticceria?
Ciao ragazzi mi sapreste indicare le normative che definiscono i prodotti di pasticceria?
Rieccoci con le categorie merceologiche!! La categora "prodotti di pasticceria" è piuttosto ampia e non esistono normative onnicomprensive. Ecco, comunque, alcuni testi che se ne occupano: Circolare Minsanità 70/1980 Prodotti dolciari a base di panna; circ. Minsanità 7.6.91 Conservazione dei prodotti da forno e dei prodotti di pasticceria a base di prodotti fa forno con la tecnica del freddo; decr. Minindustria 20.12.94 Schema di cartello unico degli ingredienti dei prodotti della gelateria, della pasticceria, della panetteria e della gastronomia venduti sfusi; decr. Min. attività produttive 22.7.05 Disciplina della produzione e della vendita di taluni prodotti dolciari da forno. Qualche altra informazione generica la puoi trovare qui. Buon appetito! alf
E si purtroppo!! ora il mio capo vuole riferimenti di legge e bibliografia. Mi servirebbe la definizione di prodotti di pasticceria fresca e secca che non riesco a trovare e una definizione di prodotti di gastronomia cotti e crudi che non mi sembra che ci sia...
:-((
Ti fornisco alcuni spunti, oltre a quelli che gia' ho segnalato (poi, spero che il tuo capo ne abbia abbastanza, dato che glicemia e colesterolo mi stanno andando alle stelle):
DISCIPLINARE PER ...PASTICCERIA FRESCA E SECCA
Definizione prodotti di gastronomia
Ordinanza MinSalute 3.4.02
DPR 26.3.80 n. 327
Stay hungry, stay foolish!
alf
prodotti pasticceria, base, forno, conservazione, fresco, prodotto forno, glicemia, legge, ingrediente, cotto, bibliografia, panna, temperatura, colesterolo, produzione, processo, bassa temperatura, additivi, decreto presidente repubblica n° 327 26 03 1980, cottura, consumatore, temperatura ambiente, conservanti, nutrizione, stoccaggio, conforme, prodotto alimentare, confezionamento, igiene alimenti, temperatura conservazione, congelamento, nutrizionale, esame, confezione, lavoro, prodotto, igienico sanitario, trattamento
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